Ученым Политехнического университета Валенсии (Испания) удалось создать новый способ, позволяющий осуществлять заморозку продуктов в сухом виде. С его помощью им уже удалось превратить в порошок такие фрукты, как клубнику, киви и грейпфрут. Следующие в очереди – овощи.
Специалисты утверждают, что данным порошком можно посыпать всевозможные продукты питания, а также добавлять его в воду и молоко, превращая их в соки. Каждый участник проекта дал положительную оценку новой разработке, ведь с ее помощью стало удобней и проще принимать суточную норму полезных овощей и фруктов (ВОЗ рекомендует норму потребления в количестве 400 г за день). В свою очередь, это снижает риск развития процессов ожирения, заболеваний сердца и диабета 2-го типа, а также возникновения инсульта.
В ходе исследования ученые превратили в порошок вышеупомянутые клубнику, киви и грейпфрут. Такой выбор был объяснен тем, что данные фрукты характеризуются большим содержанием воды и склонностью к быстрому гниению. Так, по словам автора проекта Нурии Мартинес Наваррете, грейпфрут является цитрусовым, обладающим значительной ценностью питательного и функционального характера. В то же время, его потребление оказывается ограниченным ввиду чрезвычайной горечи его мякоти.
Низкое потребление множества продуктов ученые связывают с малой продолжительностью сезона свежих фруктов. Также экспертам удалось выяснить, что в сублимационной сушке сохраняются такие важные соединения, как антиоксиданты и пр.
Авторы убеждают, что масса порошка, получаемого из свежего грейпфрута, составляет около 10-15% от исходной массы. Количество смеси же, образуемое при добавлении к 15 г порошка 85 мл воды, оказывается эквивалентным соку половины целого грейпфрута.
